EU-1系列复配乳化增稠剂

花生乳产品应用

一、参考配方（%）：

二、产品特征：

适用于花生植物蛋白饮料（或添加少量奶粉的复合蛋白饮料）产品。热稳定性好，乳化能力强，防止油层析出及蛋白沉淀；所做产品香滑细腻、香润爽口。

三、工艺要点：

1.花生仁经烘烤后，除去红衣；用PH7.5左右的温水浸泡4-6小时。

2.配料总量60%的水（PH 7.5—8.0）加热至50-60℃，加花生仁磨浆，然后用120目筛网过滤得花生浆，搅拌加热至70-80℃。

3.将稳定剂与数倍量的白砂糖干混合，再用50倍左右沸水高速搅拌溶解约10分钟，趁热用胶体磨磨一遍，加入花生浆中。（稳定剂白砂糖低温加入搅拌加热升温至90℃左右稍保温，溶解效果更好更充分。）

4.奶粉及剩余白砂糖及其他辅料分别温水溶解充分，过滤配入花生浆中；定容；加入香精等，搅拌充分混合均匀。

5.均质：70℃左右，第一次均质压力20MPa左右，第二次均质压力25-35MPa。

6.灌装密封，然后121℃,15-20分钟二次灭菌；或者UHT瞬时高温灭菌（137℃,4S），无菌灌装。

7.冷却至常温，贴标；成品。

注：本系列稳定剂针对不同产品要求分高、中、低档专用型；欢迎来电详询。