• 出版社：中国轻工出版社
• 出版时间：2014年12月
• 作者：程池 李金霞
• ISBN编号：9787518400782

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《食品安全国家标准 食品微生物检验标准菌株图鉴》是国内首次为《GB 4789 食品安全国家标准 食品微生物学检验》配套使用的标准菌株图谱，

书中以大量图片、系统描述和实验数据相结合的方式，形象、准确、全面地展示了标准菌株的典型特征信息，

使读者对国家标准的要求具有清晰的认识和良好的实践能力，旨在提升我国微生物检验实际操作的标准化、规范化和简易化。

适用于食品企业、第三方检测实验室、国家企事业单位、高等院校等从事微生物检验或相关研究人员作为工具书和参考资料，

也可为实验室对相关检测用标准菌株提供阳性对照实验的参考依据。


国家食品安全风险评估中心首席专家、卫生部食品安全风险评估重点实验室主任吴永宁研究员评价本书的出版：

“标志着我国在标准菌株研发领域取得了重大突破和进展，形成首套具有自主知识产权的食品安全标准菌株，

对于保障食品安全标准制修订与实施、提高实验室检验能力和管理部门监控水平都具有非常重要的意义。”


1、内容简介

本书依照最新《GB 4789食品安全国家标准 食品微生物学检验》，

以满足标准的63株CICC菌株为对象，从分类学地位、显微形态、电镜照片、菌落形态、关键生理生化特性、

血清学及分子生物学信息等多个层面对标准菌株典型特征进行图片展示和专业描述，涵盖了菌落总数、大肠菌群、酵母霉菌总数、沙门氏菌、

志贺氏菌、副溶血弧菌、空肠弯曲菌、化脓链球菌、产气荚膜梭菌、单增李斯特氏菌、阪崎肠杆菌及双歧杆菌、乳酸菌等多种微生物检验。

2、图书目录

第一章 GB 4789.2－2010食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定
大肠埃希氏菌Escherichia coli.................................................................................. （2）
枯草芽胞杆菌Bacillus subtilis................................................................................... （4）
金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus...................................................................... （6）
第二章 GB 4789.3－2010 食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数
大肠埃希氏菌Escherichia coli.................................................................................. （9）
第三章GB 4789.4－2010 食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验
肠炎沙门氏菌Salmonella enteritidis......................................................................... （11）
婴儿沙门氏菌Salmonella infantis............................................................................ （14）
猪霍乱沙门氏菌Salmonella choleraesuis.................................................................. （17）

第四章 GB 4789.5－2012 食品安全国家标准　食品微生物学检验　志贺氏菌检验
福氏志贺氏菌Shigella flexneri................................................................................ （21）
宋内氏志贺氏菌Shigella sonnei.............................................................................. （24）
鲍氏志贺氏菌Shigella bogdii.................................................................................. （27）

第五章 GB/T 4789.6－2003食品卫生微生物学检验　致泻大肠埃希氏菌检验
产肠毒素大肠埃希氏菌Escherichia coli ETEC......................................................... （31）
肠侵袭性大肠埃希氏菌Escherichia coli EIEC.......................................................... （34）
肠致病性大肠埃希氏菌Escherichia coli EPEC......................................................... （37）

第六章 GB 4789.7－2013食品安全国家标准　食品微生物学检验　副溶血性弧菌检验
副溶血性弧菌Vibrio parahaemolyticus..................................................................... （41）

第七章 GB/T 4789.8－2008 食品卫生微生物学检验　小肠结肠炎耶尔森氏菌检验
小肠结肠炎耶尔森氏菌Yersinia enterocolitica.......................................................... （45）

第八章GB/T 4789.9－2014食品安全微生物学检验　空肠弯曲菌检验
空肠弯曲菌Campylobacter jejuni............................................................................. （49）

第九章 GB 4789.10－2010 食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验
金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus.................................................................... （52）
表皮葡萄球菌Staphylococcus epidermidis................................................................. （54）

第十章 GB/T 4789.11－2014 食品安全微生物学检验 β型溶血性链球菌检验
化脓链球菌Streptococcus pyogenes.......................................................................... （57）

第十一章 GB/T 4789.12－2003食品卫生微生物学检验　肉毒梭菌及肉毒毒素检验
生孢梭菌Clostridium sporogenes............................................................................. （60）

第十二章 GB 4789.13－2012 食品安全国家标准　食品微生物学检验　产气荚膜梭菌检验
产气荚膜梭菌Clostridium perfringens...................................................................... （63）

第十三章 GB/T 4789.14－2014食品安全微生物学检验　蜡样芽胞杆菌检验
蜡样芽胞杆菌Bacillus cereus.................................................................................. （66）

第十四章 GB 4789.15－2010 食品安全国家标准　食品微生物学检验　霉菌和酵母计数
白假丝酵母Candida albicans.................................................................................. （70）
黑曲霉Aspergillus niger ........................................................................................ （71）

第十五章 GB/T 4789.16－2003食品卫生微生物学检验　产毒霉菌的鉴定
炭黑曲霉Aspergillus carbonarius............................................................................. （73）
黄曲霉Aspergillus flavus......................................................................................... （74）
构巢曲霉Aspergillus nidulans.................................................................................. （75）
赭曲霉Aspergillus ochraceus................................................................................... （76）
寄生曲霉Aspergillus parasiticus.............................................................................. （77）
杂色曲霉Aspergillus versicolor................................................................................ （78）
串珠镰刀菌Fusarium moniliforme........................................................................... （79）
紫色红曲菌Monascus purpureus.............................................................................. （80）
橘青霉Penicillium citrinum..................................................................................... （81）
圆弧青霉Penicillium cyclopium............................................................................... （82）
岛青霉Penicillium islandicum................................................................................. （83）
毒青霉Penicillium toxicarium.................................................................................. （84）
鲜绿青霉Penicillium viridicatum............................................................................. （85）
纸葡萄穗霉Stachybotrys chartarum.......................................................................... （86）
哈茨木霉Trichoderma harzianum............................................................................. （87）

第十六章 GB/T 4789.27－2008 食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验
嗜热链球菌Streptococcus thermophilus.................................................................... （89）
嗜热脂肪地芽胞杆菌Geobacillus stearothermophilus................................................ （91）

第十七章 GB 4789.30－2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验
单核细胞增生李斯特氏菌Listeria monocytogenes..................................................... （94）
伊氏李斯特氏菌Listeria ivanovii............................................................................. （96）
英诺克李斯特氏菌Listeria innocua......................................................................... （98）
斯氏李斯特氏菌Listeria seeligeri........................................................................... （100）
金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus.................................................................. （102）
马红球菌Rhodococcus equi................................................................................... （104）

第十八章 GB/T 4789.32－2002食品卫生微生物学检验 大肠菌群快速检验
大肠埃希氏菌Escherichia coli............................................................................... （107）

第十九章 GB 4789.34－2012食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌的鉴定
两歧双歧杆菌Bifidobacterium bifidum................................................................... （109）
婴儿双歧杆菌Bifidobacterium infantis.................................................................... （111）
长双歧杆菌Bifidobacterium longum....................................................................... （113）
青春双歧杆菌Bifidobacterium adolescentis............................................................. （115）
动物双歧杆菌Bifidobacterium animalis.................................................................. （117）
短双歧杆菌Bifidobacterium breve.......................................................................... （119）

第二十章 GB 4789.35－2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验
干酪乳杆菌干酪亚种Lactobacillus casei subsp. casei.............................................. （122）
德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus....................... （124）
嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus..................................................................... （126）
罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri........................................................................ （128）
鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus................................................................... （130）
植物乳杆菌Lactobacillus plantarum....................................................................... （132）
嗜热链球菌Streptococcus thermophilus................................................................... （134）

第二十一章 GB/T 4789.36－2008 食品卫生微生物学检验　大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验
出血性大肠埃希氏菌O157:H7 Escherichia coli EHEC O157:H7.............................. （137）

第二十二章 GB 4789.38－2012 食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠埃希氏菌计数
大肠埃希氏菌Escherichia coli............................................................................... （141）
大肠埃希氏菌Escherichia coli............................................................................... （143）
产气肠杆菌Enterobacter aerogenes........................................................................ （145）

第二十三章 GB 4789.39－2013食品安全国家标准　食品微生物学检验　粪大肠菌群计数
大肠埃希氏菌Escherichia coli............................................................................... （148）

第二十四章 GB 4789.40－2010 食品安全国家标准　食品微生物学检验　阪崎肠杆菌检验
阪崎肠杆菌Enterobacter sakazakii......................................................................... （150）

附录：

附录一：培养基与试剂........................................................................................ （154）
附录二：API实验名称对照表.............................................................................. （156）
附录三：双歧杆菌有机酸代谢产物HPLC测定方法............................................... （159）
附录四：参考文献............................................................................................... （160）