纳他霉素
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店铺信息
- 创店时间：
- 2014-05-09
- 所 在 地：
- 河南省 郑州市 二七区
- 商品数量：
- 8件商品
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- 认证信息：
- 实名认证 实体店铺认证
联系方式
手机扫描二维码产品简介：纳他霉素，也称游霉素，是国际上唯一获准的抗真菌生物防腐剂，具有广谱、高效的抗真菌作用。它既可抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50％。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，
性状：纳他霉素为白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量为665.73。微溶于水、甲醇，难溶于大部分有机溶剂。在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。
用途：纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。纳他霉素可作为抗氧化剂、防腐剂、增鲜剂。可应用于乳酪、肉制品、肉汤、月饼、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品、易发霉食品及加工器皿表面。
1、纳他霉素近白色到奶黄色粉末，无臭无味。微溶于水和多数有机溶剂，PH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高。
2、 微生物学特性：纳他霉素对霉菌、酵母菌和真菌都有极强的抑制能力，但对细菌、病毒等其他微生物则无抑制作用。
3、 稳定性：纳他霉素在干燥状态下极其稳定，但pH值、温度、光照、氧化剂及重金属对其稳定性影响较大。
在食品中使用范围及最大使用量
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食品分类号 |
食品名称 |
最大使用量（g/kg） |
备注 |
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01.06 |
干酪 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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07.02 |
糕点 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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08.03.01 |
酱卤肉制品类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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08.03.02 |
熏、烧、烤肉类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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08.03.03 |
油炸肉类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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08.03.04 |
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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08.03.05 |
肉灌肠类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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08.03.06 |
发酵肉制品类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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12.10.02.01 |
蛋黄酱、沙拉酱 |
0.02 |
残留量≤10mg/kg |
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14.02.01 |
果蔬汁（浆） |
0.3 |
混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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15.03 |
发酵酒 |
0.01g/L |
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销售记录
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