食品安全快速检测之肉类新鲜度速测盒，肉品质量检测

注水肉、病猪肉等劣质肉防不胜防，肉类的新鲜度和质量不仅影响生活品质，也危害健康。逢年过节时，常会看到一些质检员们对超市里的肉类新鲜度检测的新闻消息。被宰杀后的动物，肉质会因为储存、运输等外部条件而发生变化，新鲜度降低，甚至变质。肉类新鲜度速测盒是根据肉类分解产生的物质性质来测定肉质的，在肉类新鲜度的快速检测时，常用来进行现场测试判断。肉类新鲜度快速检测盒使用简单易操作，除了食品药品监督管理相关部门质检用外，家庭以及食堂都能使用。

肉类新鲜度速测盒的原理是什么？

在肉品腐败过程中，蛋白质分解时产生氨 (NH3) 和胺类 (R－NH2) 等会结合生成肉毒胺。肉毒胺与肉腐败过程中同时产生的有机酸结合就会形成挥发性的盐基态氮存在于肉中。随着腐败加剧，它的含量会不断增加，该物质与肉类新鲜度检测盒里的检测试剂接触会产生白色混浊，越混浊，表示样品中挥发性的盐基态氮的含量越高，说明肉品越不新鲜。

只有检测结果保持澄清透明的才是新鲜健康的肉；出现白色浑浊或者呈胶胨状表示肉质不健康或不新鲜，越浑浊、沉淀越多，肉质越差。

买肉小贴士：

1、看标签，标签相当于肉的身份证

2、看色泽，新鲜肉脂肪白、肌肉红、有光泽

3、手感，新鲜肉弹性好

4、闻气味，肉气味纯正无腥臭味的为新鲜好肉

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