酱油中氨基酸态氮的测定：酱油总酸与氨基酸态氮速测盒厂家和价格

氨基酸态氮是什么？氨基酸态氮，又称氨基氮，是酱油、食醋等调味品中的重要组成成分。酱油中氨基酸态氮的含量是区分酱油等级的重要指标，也是鉴别勾兑酱油的重要参数。酱油中氨基酸态氮指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。

氨基酸态氮如何测定？氨基酸态氮的测定方法主要有：甲醛滴定法、比色法和 Hantzsch反应快速测定法等。

酱油总酸与氨基酸态氮速测盒采用甲醛滴定法，能快速测出酱油中的氨基酸态氮含量，常用于食品药品监督管理局、各种集体食堂、超市以及个人家庭等进行现场检测或自测。

对酱油中氨基酸态氮测定时，利用氨基酸的两性作用，采用甲醛滴定氨基酸中的氨基，使溶液呈现羧基酸性，再用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中氨基酸态氮的含量。

食品商城提供各种食品安全快速检测产品，酱油总酸与氨基酸态氮速测盒生产厂家有绿洲生化、北京智云达、北京普赞、中诺泰安、厦门大戈等。下面罗列的各品牌酱油总酸与氨基酸态氮速测盒价格表可供采购参考：

绿洲生化酱油总酸与氨基酸态氮速测盒，30次/盒，价格80元/盒

中诺泰安酱油总酸与氨基酸态氮速测盒20次装，价格80元/盒

北京普赞酱油总酸与氨基酸态氮速测盒20次，价格80元/盒

北京智云达酱油总酸与氨基酸态氮速测盒25次装，价格80元/盒

中诺泰安：http://mall.foodmate.net/goods-78851.html

购买酱油小贴士：

看标签，标注的是酿造酱油还是配制酱油，若是酿造酱油应看清是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。

酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为三级，两者之间为一级或二级）。