黑胡椒风味腌料特色腌料黑胡椒-食品商城

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黑椒风味腌料使产品具有明显的黑胡椒特色，淡淡的辣椒味不呛不烈，回味无穷。

产品简介

用黑胡椒风味腌料腌制过的产品具有明显的黑胡椒特色，淡淡的辣椒味不呛不烈，回味无穷。

黑胡椒风味腌料不但在口味上有出色的表现，而且能简化加工工艺流程，提高保水性和出产率，同时有护色作用。

使用范围：

黑椒风味骨连，黑椒风味鸡架，黑椒翅根等产品

使用方法：

1.将原料取出，自然解冻。

2.将腌料与水及其他辅助按比例调配（详情比例可来电咨询）。

3.将原料放入，滚揉加工后，静腌10-12个小时。

4.待产品完全入味后，即可冷冻包装，进行出售。

5.打开包装，熟制后即可食用。

参考用量：6-7%

贮存条件：常温（阴凉，通风，干燥处）保存

保质期：符合贮存条件，包装完整，未经开封的情况下10个月。

黑椒翅根原料配比列表

黑椒翅根加工工艺

工序	工艺操作说明
原料准备	原料选用35g-40g的为最佳，大小均匀。如果原料偏小或偏大，则需要特殊要求分级、切制。自然解冻后（或者鲜品），检查去除鸡毛等杂物；
称重	按配料表准确称量原料1和辅料2-7。
腌制液	将辅料2-7在滚揉机中充分混匀。
真空滚揉	将1投入滚揉机中，真空-0.08-0.085mpa滚揉20分钟，滚揉均匀。
	辅料8混合均匀投入滚揉机（约2分钟左右）出锅静腌。
出锅静腌	滚揉好的产品出锅后温度控制在0-4℃，静腌6-8小时
摆盘、速冻、包装	将腌制好的产品摆盘，剩余的腌料汤汁均匀的抹到腌制好的产品上（不允许有下脚料）；摆好的产品及时放入冷库中速冻后包装