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香辣孜然风味腌料，香辣、孜然两种风味的完美结合，用于生产特色烧烤类产品。

产品简介：

本品为香辣孜然风味腌制料，颜色呈金红色，香辣、孜然两种风味的完美结合，辣而不燥、非常柔和的孜然风味，肉质韧性十足、鲜嫩多汁，使人垂延欲滴；在产品加工生产中，产品具有制作工艺流程简单，有效提高保水性，同时具有良好的护色性，最大程度上提高产品出品率等特点。

使用范围：羊肉、鸭胸肉、鸡叉骨

使用方法：（具体工艺见下面链接）

1.将原料取出，自然解冻。

2.将腌料与水及其他辅助按比例调配（详情比例可来电咨询）。

3.将原料放入，滚揉加工后，静腌10-12个小时。

4.待产品完全入味后，即可冷冻包装，进行出售。

5.打开包装，熟制后即可食用

参考用量：6%

贮存条件：常温（阴凉、通风、干燥处）

保存保质期：符合贮运条件、包装完整、未经启封的情况下10个月。

包装规格：25KG/1KG

香辣孜然鸡叉骨所需配料列表

序号

构成名称

构成重量

构成比

1

鸡叉骨

100

75.96%

2

香辣孜然风味料

8

6.08%

3

高产腌料

2

1.52%

4

玉米淀粉

4

3.04%

5

色拉油

2

1.52%

6

冰水

15

11.39%

合计

131.65

100%

香辣孜然鸡叉骨的加工工艺

流程

操作描述

原料解冻

自然解冻或者冰鲜原料，分切开

滚揉、腌制

将所有辅料加入滚揉机中，制成腌制液。加入原料，（-0.085至-0.08mpa）真空滚揉20分钟，视稀稠情况具体调整，撤掉真空静腌20分钟，加入色拉油（辣椒红与色拉油提前预混）滚揉2分钟停机，出锅静腌，（静腌12小时，温度控制在0-4摄氏度）

速冻、包装

将腌制好的鸡叉骨摆到速冻盘后放入冷库速冻，完毕后按照客户要求进行包装