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1、原理

鸡蛋新鲜度是衡量鸡蛋品质的一个重要经济指标，也是影响鸡蛋销售的主要因素之一。鸡蛋的新鲜度和营养成分都会受存放时间的影响，存放时间越久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

本检测方法原理：利用鸡蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化，在检测试剂的水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验鸡蛋的新鲜度。鲜鸡蛋较重，陈鸡蛋则较轻。检测盒密封、常温、避光保存，保质期为6个月。

2、检测盒组成（100批次）

Ø  检测液Ⅰ号：袋装，1包；

3、适用范围

鸡蛋。

4、需自备：250ml烧杯；

4、检测步骤

Ø  取待测鸡蛋，洗净后备用；

Ø  将检测液Ⅰ号全部倒入250ml塑料烧杯中，加入200ml蒸馏水，摇匀，使其完全溶解；

Ø  将洗净后的鸡蛋放于烧杯中，如果鸡蛋下沉，则鸡蛋为合格蛋；如果鸡蛋上浮，则该鸡蛋为陈蛋或腐败蛋；

Ø  实验完毕后，将检测试剂回收至瓶子中妥善保存。

5、注意事项

J检测液Ⅰ号可反复使用，实验完成后请回收至瓶子中妥善保存；

J测试完的鸡蛋不宜食用；

J本法适用于现场快速检测，具体结果以法定检测单位的检测结果为准。