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蔬菜﹑瓜果等农场品的种植过程中化肥（氮肥）过量施用及使用工业废水和生活污水灌溉易造成其中的硝酸盐含量超标。

硝酸盐再人体内微生物作用下会还原成亚硝酸盐，进而与蛋白质的分解产物作用形成强致癌物-亚硝酸盐，严重威胁人体健康。

据统计，国内消费者通过蔬菜摄入的硝酸盐占硝酸盐摄入总量的90%。

本检测方法原理：

本试剂盒采用国家标准GB/T5009.33-2003《食品亚硝酸盐与硝酸盐的测定》方法改进，样品中硝酸盐与本试剂在特定条件下反应生成淡黄色至红色产物，

且颜色越深，表示硝酸盐的含量越高，与色卡比较，可以判断样品中硝酸盐的含量是否超过国家标准允许值的。检测限1mg/kg。试剂盒密封﹑避光保存。