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组胺是微生物作用于前体-组氨酸而产生的，可作为肉类产品中微生物腐败的指标。组胺是一种毒素，是引起炎症和过敏性疾病的主要物质。

含高组胺鱼类中毒是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起的过敏性食物中毒。组胺中毒与人的过敏体质有关。

组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般为0.5——1小时，短者只有5分钟，长者4小时，

表现为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘。

GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》规定：鲐鱼≤100mg/100g；其他鱼类≤30mg/100g。

本检测方法原理：利用组胺经过提取后，在一定条件下可与检测液产生特异性的反应，生成桔红色的产物，在一定范围内，颜色的深浅与浓度成正比。

试剂盒密封、避光保存，保质期为6个月。

Ø 取20g待测样品，切碎或研碎混合后称取5g于60ml旋盖大口瓶中，加9ml水和1ml样品提取液1号（或用一次性吸管吸取3管），振荡30次，

在温水浴（40－60℃），静置15min；