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亚硝酸盐系剧毒物质，但对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，在肉制品加工中经常被大量使用。

同时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。

亚硝酸盐的摄入会造成慢性、急性中毒或导致癌症，

其原因是在胃酸等环境下亚硝酸盐会与食物中蛋白质分解产物-仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物-N-亚硝胺。

此外，亚硝胺还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。因此国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准。

本检测方法原理：本产品采用国家标准方法GB/T 5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》，

食品中的亚硝酸盐与本试剂反应可生产紫红色产物，颜色越深，表示其亚硝酸盐的含量越高。

本试剂盒通过的福建省中心检验所检测号：（2005）MJHY-0237，标准品检测限0.1 mg/kg，样品检测限10 mg/kg。

试剂盒密封、避光保存保存，保质期6个月。