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大米随着储藏时间的增长，其中的脂肪被氧化生成脂肪酸，从而使酸度增加，pH 值下降，根据大米的这种特性，

本公司研制出大米新鲜度速测液。该产品不仅可以鉴别大米、米粉等食品的新鲜度，而且可以检测大米的掺陈率。

目前，评定大米陈化的技术标准尚未出台，因此对于测试的结果如何处理由测试人员自行掌握。

1、大米及米制品新鲜度检测：取样品（大米取15～20粒，米粉取半小勺，其它大块样品可取整个或切其一小块）置白色点滴板上，

无点滴板可直接放在干净保鲜膜上，在样品正上方滴下检测液1～2滴，观察样品颜色的变化，并对照标准比色板判定结果，

以反应1min的结果为准。

2、大米掺陈率检测：取大米100粒，置小烧杯中或保鲜膜上，在样品正上方滴加检测液至全部样品润湿，反应1min，

按颜色的深浅将米粒分开，计算陈米的粒数，除以100即为大米的掺陈率。